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Recettes du monde : comment cuisiner la dinde autrement ?

Pour les fêtes, si un menu rassemble au delà des frontières, c’est bien la dinde. Voici notre tour du monde des ingrédients pour l’accomoder autrement.

Par Chloé Farine

Mole Poblano

avec la Tablette chocolat noir 66% bio “Plantation Mokaya”, 70 gr 4,70€ Michel Cluizel,

Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 suprêmes de dinde

10 petits piments anchos séchés

500 ml de bouillon de volaille

50 g d’amandes entières

30 g de chocolat noir

½ cc de cannelle

½ cc de graines de coriandre

½ cc de clous de girofle moulus

1 cs de sucre vanillé

2 cs de graines de sésame

2 gousses d’ail hachées

1 oignon rouge

3 tomates

1 tortilla de blé

Huile d’arachide

Vinaigre de Xeres

Sel

Eau

Préparation  :

Dégorger les piments dans de l’eau bouillante pendant une heure puis garder l’eau après avoi jeté les tiges et les grains.

Faire revenir la dinde coupée en morceaux dans une poêle avec de l’huile d’arachide et du sel. Réserver.

Cuire les tomates grossièrement coupées avec les piments et le bouillon de volaille pendant 15 minutes

Torréfier, d’abord, les graines de sésame, réserver. Puis dans une casserole avec de l’huile d’olive, faire revenir l’ail et oignon émincés avec les amandes, les grains de coriandre, les piments, les clous de girofle. Mixer ensuite avec la cannelle. Mettre le mélange obtenu dans une casserole avec huile d’arachide et bouillon de volaille. Une fois le mélange épaissi, ajouter le chocolat et un peu de vinaigre de Xeres.

Verser la sauce au chocolat sur la viande puis les tomates, mélanger.

A servir dans une assiette creuse avec du riz basmati et quelques morceaux de tortillas de blé frits à l’huile d’arachide.

Dinde farcie aux marrons et sauce aux airelles

Avec la Sauce aux airelles sauvages, 210 gr, 4,50€, Wilkin & Son LTD

Pour 4 personnes :

1 dinde 2 kg

200 gr de chair à saucisse

150 gr de marrons au naturel

1 oeuf

15 cl de bouillon de volaille

1 pot de de Wild Cranberry Sauce, Wilkin & Sons

1 cs de thym

2 cs d’huile d’arachide

Sel

Poivre

Préparation :

Pour la farce, mixer chair à saucisse, marrons, oeuf, thym, sel et poivre

Farcir la dinde et la refermer en cousant l’ouverture.

Badigeonner la dinde d’huile. Saler, poivrer.

Disposer la dinde dans un plat avec le bouillon de volaille.

Faire cuire pendant 2h30 au four préalablement chauffé à 180°C en arrosant régulièrement

A servir avec une purée de pommes de terre et généreusement recouvert de sauce aux airelles

Dinde à la créole, fruits exotiques et lait de coco

Avec la Poudre de Colombo, 60 gr, 5,25€, Terre Exotique

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

1 dinde 2 kg

200 gr de chair à saucisse

1 tranche de pain de mie

1/2 ananas

1 banane

1 oeuf

10 cl de lait de coco

1 cs de poudre de colombo

50 cl de bouillon de volaille

1 bouchon de rhum

Beurre

Sel

Poivre

Préparation :

Pour la farce, mélanger la chair à saucisse, à l’ananas et la banane coupés en petits morceaux, ajouter l’oeuf, le lait de coco, le rhum et le pain de mie préalablement imbibé de lait de coco. A obtention d’une farce bien homogène, saler, poivrer.

Farcir la dinde et la refermer en cousant l’ouverture.

Badigeonner la dinde de beurre et saupoudrer d’une cuillère à soupe de colombo.. Saler, poivrer.

Disposer la dinde dans un plat avec le bouillon de volaille.

Faire cuire pendant 2h au four préalablement chauffé à 180°C en arrosant régulièrement.

Une fois cuite, saupoudrer la dinde du reste de poudre de colombo

Faire réduire le jus de cuisson avec le reste du lait de coco pour la sauce

A servir accompagnée de riz basmati

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Dinde caramélisée au sirop d’érable

Avec le Pur sirop d’érable, 250 ml, 11,20€, Soul of Canada

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 dinde 2 kg

15 cl de cidre

5 cl de sirop d’érable

1 citron jaune

1 oignon

1 céleri rave

4 carottes

2 branches de thym frais

10 cl de bouillon de volaille

70 gr de beurre

5 gr  de farine

Sel

Poivre

Pour la préparation au sirop d’érable :

Faire réduire le sirop d’érable et le cidre à feu moyen pendant 20 minutes puis ajouter, en dehors du feu, le zeste d’un citron, une branche de thym et le beurre. Mélanger, saler, poivrer et mettre au frais.

Pour la dinde :

Faire cuire la dinde :

  • d’abord, 30 minutes dans un four à 190°C
  • puis 2h à 175°C recouverte de papier d’aluminium : ajouter, au bout d’une heure, les carottes, l’oignon et le céleri coupés en petits morceaux dans le plat autour de la dinde et y ajouter le bouillon de volaille

Sortir la dinde du four et badigeonner sa peau de la préparation au sirop d’érable. Ré-enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser reposer

Préparer la sauce en mettant le jus de viande dans une casserole avec le reste de sirop d’érable, une noisette de beurre et la farine, laisser épaissir.

Servir la dinde avec les légumes de cuisson et des pommes de terre et généreusement recouverte de sauce.

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Dinde farcie aux truffes (Trufado de Navidad)

Avec la Truffe noire Tuber Melanosporum d’espagne, 10 gr, 15,85€, Trufas Rius

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 dinde 2 kg

200 gr de chair à saucisse

1 petite boîte de pelures de truffes noires

2 échalotes

1 oeuf

Crème fraîche liquide

1 cs de thym

Beurre

Sel

Poivre

Préparation :

Pour la farce, mélanger la chair à saucisse, les pelures de truffes, l’oeuf, les échalotes hachées, le thym, et un trait de crème fraîche liquide. Puis saler, poivrer.

Farcir la dinde et la refermer en cousant l’ouverture

Badigeonner la dinde de beurre fondu. Saler, poivrer.

Faire cuire pendant 2h30 au four préalablement chauffé à 180°C

A servir avec une purée de pommes de terre truffée.

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